冷餐会方案(推荐九篇)。
好的方案是从哪些方面入手的？为了高质量完成工作任务。我们一般都需要准备好自己的方案。“冷餐会方案”您所需的编辑已经准备好了，希望本文能给您带来一些有益的思考和收获！
冷餐会方案【篇1】
准备工作
(1)根据冷餐会通知，了解出席客人的.国籍，人数，用餐标准，举行时间，有何禁忌，然后设计好台样，专人准备餐具。
(2)根据要求和台样，布置菜台等，会场布置花草盆景。
(3)根据指定供应的酒水品种，备齐备足玻璃皿。
(4)一般200客以下的冷餐会，需要安放一只中心菜台(约同10-12只方桌面积)，一只点心台，一只水果台，一只酒水台。
(5)冷餐会一般不设座位，但可根据要求在中心菜台的四周安放一些小台和椅子，或布置主宾台。
(6)在客人到前1小时，将一切准备工作做好。
铺台
(1)各种餐台包括主宾台都用台裙围边，台裙要清洁烫平，别针针尖不能外露，台裙要遮住台脚，台子正中要放鲜花花篮。
(2)餐盘放在中心菜台两头居中，餐刀在右，餐叉在左，也可适当放些筷子套，餐盘和餐具，上用餐巾覆盖，餐盘数和餐具应略多于预定客人数。
(3)放台料：盐、胡椒，牙签，餐巾纸等。
(4)冷餐会菜肴品种一般在20种以上，另外可备几只造型菜，包括大型食品精雕，以增添氛围，菜肴的一般摆法：造型菜正中主菜放中央，其他菜肴一色两盆，对称摆放，做到荤素色彩搭配均匀，热菜应置于保暖炉上。
(5)水果台铺放水果刀。
(6)点心台铺放骨盆和点心叉。
服务
(1)服务员在入口处迎宾，主办单位应列队主持迎宾，酒水服务员应及时上前送上酒水。
(2)专人察看客人进餐情景，添加菜肴，整理菜盆和取菜餐具，当大餐盘内食品用到一半时，即应添满。
(3)可根据要求在冷餐会进行中分派酒水和小吃，并说：“请”。
(4)服务员要勤巡视，多观察，主动为客人服务，服务员要及时收拾脏杯脏盘，并随时坚持收餐台和餐桌的整洁卫生。巡视过程中不得从正在交谈的客人中间穿过，更不能打断或打扰客人的交谈，若客人互相祝酒，要主动上前等待斟酒，并就说：“对不起，请让我过去一下，多谢。”
(5)主人致词祝酒时，要专门安排一名服务员为其送酒，其他服务人员则分散在客人之间为客人送酒，动作要迅速敏捷，保证每位客人有酒或饮品在手。
(6)如主人去各处轮流敬酒，应专人用托盘拿好酒瓶，随行倒酒。
(7)客人取食品时，服务人员要主动送碟、盘，帮忙客人取食品和分送食品，还要注意菜食的数量，不足时，要及时补充，但要注意节俭，随时坚持食品装饰的形态美观、整洁。
(8)服务员即要坚守岗位，又要相互协作配合。
(9)迎宾，送宾均按宴会服务程序。
冷餐会方案【篇2】
一、冷餐会主题和环境
冷餐会不一样于传统的中式宴请，是讲主题、讲环境、讲氛围、讲品格的宴请方式，又是既有档次又不失简便的交流场所。所以，不一样的冷餐会应有不一样的明晰的主题，不一样的冷餐会要创造或设置于不一样的环境。譬如。重大的节日宴请，有影响的活动宴请，近阶段将接踵而来的圣诞节、元旦、春节欢庆等等，都有其独特的内涵和外延。都有不一样的主题，必须在冷餐会的主题和环境上有不一样的体现，既有共性，又有个性。
二、冷餐会菜单设计
近年来，我们在菜设计上适应冷餐会的要求作了许多有益的探索。譬如。菜单设计首先要坚持整体性，在为主题服务的前提下，充分研究主、客人的意见和餐饮习惯。同时又要坚持多样性，每一组菜不要少于50种左右。在类别上要中西兼顾，在烹制上要技法兼顾，在用料上要“海、陆、空”兼顾。再譬如。菜单设计与台面设计要相辅相成，台面较深，主菜色彩能够从浅，台面较浅，主菜可艳丽些，冷暖搭配，深浅搭配。又譬如，菜单设计要注意预制菜肴、厨房热菜和冷餐会现场操作的配合，实践证明，现场操作，既可增加进食气氛，也有利于菜肴质量异常为外宾所青睐。
三、冷餐会立体及平面摆放
冷餐会的桌面菜肴摆放，大有文章可做。以往，大多是平摊着几个盒子，平排着几个保温锅，“相貌平庸”。近年来，我们在菜肴平面摆放的层次感以及桌面摆放的立体性上做了一些文章，收到了很好的效果，譬如，我们用置放托架的办法来体现立体感，用高托架底放置水果盆的办法来反映层次感，用有机托架下放置雕刻作品的方式，既增加了菜肴美感，又在菜肴取完后起到点缀作用。又譬如，菜肴、水果、花草、雕刻、冰雕等在菜台上的多层次置放，立体展示等，操作得当，能够起到画龙点睛之效，使整个桌面“活起来”。
四、冷餐会灯光增色
局部灯光的使用是冷餐会上很重要的资料，那里主要是指直接照射菜肴的辅助光源的设计和使用。辅助光源（如射灯）照射在菜肴上，能够起到两个基本作用：保温和增色。所谓保温，能够对热菜或点心起到防冷及增脆，所谓增色，既不一样光谱的灯光，能够给不一样色彩的菜肴增添色彩，增加美感。如果再配以必须的烟雾效果等，更能够增进菜肴的色、香、味功能。
五、冷餐会调酒与饮料
冷餐会，相对传统的宴会，更具简便的特色，更具自由交流的特点，所以，在宾客享受上，酒和饮料的作用就更为重要。在这一方面，与国外相比，我们就往往暴露出差距。高档的冷餐会，除了酒和饮料的名样性外，能够增加调制酒，能够在现场有调酒师调酒，以增添喜庆气息，活跃现场气氛。
六、冷餐会服务
冷餐会服务，较之传统宴请，更加随意性和名样性，更具个性化，从这意义上说，更难到达高水准。所以，要研究冷餐会，异常是大型冷餐会的规范化服务与客人需求，研究国际上的服务经验，融会贯通，培养出我们的服务规范和服务人才。对此，我只是抛砖引玉，请服务大师们指正。
冷餐会方案【篇3】
冷餐会自助餐的流程方案
自助餐形式的冷餐会一般人数较多，规模较大，食品丰富。各种色、香、味、形具佳的食品烘托出强烈的气氛，使宾客得到良好的物质和精神享受。其服务资料与程序为：
（1）餐前准备工作
1、当宴会厅负责人接到自助餐形式的冷餐会单后，首先要根据就餐人数对本部员工进行合理调配。
2、宴会厅负责人会同厨师长，根据宴会规模和食品的标准，确定布台的大小，并画出草图，同时选定装饰物（主要是冰雕、黄油雕、鲜花等）。
3、按照草图拉出台形。整个布台要高矮起伏、错落有致、色彩鲜艳、色调明快，要与宴会主题相呼应。
4、准备就餐人数相应的餐具。如大餐盘、大刀叉、甜食刀叉。如有汤的话，还要准备汤碗、汤勺；饮用饮料和酒水的杯子，如果汁杯、啤酒杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯。如宾客预定了香槟酒或餐后酒，则还要准备香槟杯和白兰地杯等。
5、准备保温热菜的布菲炉若干，并配备相应的布菲炉用的酒精盒，以及其它一些分叉、分勺、食品夹、蛋糕铲等供宾客取拿食品的公共用具。
6、将以上餐具、用具准备好后，洗涤清洁，码放在布台上的固定位置上，以方便宾客取用。餐盘放在冷菜台和热菜台的一角。大刀大叉要用口布包好，放在托盘里，置于大餐盘身旁。甜食盘和甜食刀叉则放在甜食台上。酒杯等均整齐放在酒吧台上。
7、在宴会开始前的规定时间内，厨房准备的各种菜肴要摆放在食品台上。同时由服务员点燃布菲炉下面放置的3个固体酒精盒中最里面的一个，以使热菜保温。此时，服务员还要将取各种食品用的用具进行相应的摆放。
8、宴会前约半小时，负责人召集全体人员会议，明确分工，提出要求及注意事项。
9、宾客到来前10分钟，要有4-5个服务员手托托盘，准备好饮料和酒水，站在餐厅入口处。
（2）不设坐位的自助餐形式的冷餐会服务程序
1、当宾客到来，手托饮料或酒水的服务员即上前去问候，并由宾客自选饮料，做到人手一杯。当宾客进入餐厅一部分后，门外只留2-3人继续迎候，其余服务员则手托饮料或酒水在宾客中间走动。他们既可继续为宾客带给饮料，又可回收宾客用过的杯子，以持续场地整洁。
2、宴会正式开始，主人讲话时，服务员不能走动、说话。但由一名服务员准备两杯酒水站在讲台附近，以备讲话人敬酒使用。
3、主人讲话完毕，宣布宴会开始，服务员应即刻将布菲炉上的盖子打开，并将盘子、刀叉等递给宾客使用。进餐开始，服务员要随时注意回收用过的餐具、送至后方，后方安排有专人负责处理、清洗。
4、宴会进行到必须时间，服务人员要格外注意布菲炉下酒精蜡燃烧状况，以免发生意外。同时要注意餐具、酒具使用状况，随时补充，持续与厨师的联系，补充需要的食品。对宾客的意见和询问要耐心听取和解答。
5、当大多数宾客进食得差不多时，正是饮料和酒水需求的高潮。此时，服务员应频繁为宾客添加。这样做，既能给宾客留下好的印象，又能增加销售额。可谓一举两得。
6、宴会接近尾声会有宾客陆续离开会场。此时，应有一名服务员站在门口向宾客致谢。主管人员应备好帐单，以备主人结帐。
7、当宾客全部离开后，应首先熄灭酒精蜡，组织人员撤台，清理场地。食品送回厨房，餐酒具送总务处清洗并收回。
（3）设坐位的自助餐形式的冷餐会服务程序
设坐位的自助餐形式的冷餐会的布菲台装饰及食品、用具等均同前。不同的是需要布置餐桌。大刀叉、甜食叉、勺等均要摆放在餐单上，所要增加的是面包盘、水杯、烟缸、胡椒盐盅、餐巾等。
其服务程序如下：
1、在宾客到来之前，给水杯里注满冰水，准备好饮料，分派好服务员的服务范围。
2、宾客走进餐厅应主动问候，并拉椅让座随后，问宾客喝什么饮料，之后为宾客斟酒。
3、宾客进餐时，服务员应做到眼勤、腿勤、手勤，勤加饮料、酒水。宾客吃完盘里的食品，服务员应把大刀叉拿起放在面包盘上，然后拿走空盘，切忌盘子摞盘子。
4、看到宾客去取甜食，应将空盘连同大刀叉、面包盘面包及刀撤下，并把甜食叉勺以左叉右勺的顺序放在适当位置上，中间隔一甜食盘距离。
5、宾客取甜食回来，应询问宾客是否需要咖啡或茶，如要，将糖盅、奶盅及咖啡具一套摆在宾客的右手边，倒入咖啡或茶。
鸡尾酒会的服务
鸡尾酒会也称酒会。这种酒会主要是喝饮料，为宾客带给一个社交的场所，其准备工作与服务程序与自助餐大致相同。酒会的食品主要是小吃。只需准备甜食盘、甜食叉、小餐纸和多多益善的各种酒杯。和自助餐相比，酒吧台则要大些，有时还设置两个，以方便服务。其服务程序是：
（1）酒会开始，服务员用托盘托上饮料迎接宾客，保证人手一杯，直到宾客示意不要为止。注意随时回收空杯。
（2）酒会中，大多数宾客会手中拿杯不停地交谈，所以应有服务员用银盘托一些小吃端至宾客面前，供宾客品尝。
（3）当宾客全部撤去后，即撤台，整理场地，程序同前。
（4）主管人员应在门口一边迎候，一边注意清点入场人数，以便做到心中有数。最后对宾客有个交待。
冷餐会方案【篇4】
4长桌：遵循黄红色暖色设计原则，充满节日气氛又不落伍于常规，在舞台上
在设计上，要兼顾中外文化的传统习俗，注重追求色彩的和谐。
冷盘盆的元素，实用一次性，原则上既美观又实用，既丰富多彩
又要便于取食。
背景展示板的主题是赞助商展示，包括商业形象展示和商品展示
板下设有三个白色聚光灯，一目了然。
每个长桌配备两名服务员，一男一女，为贵宾提供冷餐服务和冷餐咨询服务。
6、餐具放置区：放置用餐餐具和酒杯。
要素：a.重叠摆放，尽量多摆放餐具，方便贵宾取用
中也应该定时补充。
b、 餐具以一次性餐具为主，体现环保。
酒水吧台：为贵宾提供调制酒和饮料，对冷餐会的一种补充完善，可
增添喜庆气息，活跃现场气氛。
休息区：为贵宾提供休息和相对安静的谈话空间。
元素：a.设置两个沙发座椅，每个座椅最多可坐4-6人，摆放位置参考布局。
b、 设有两张玻璃桌，方便放置烟灰缸、餐盘和酒杯。放置位置见平面布置图。
c、沙发座原则体现高雅。
12垃圾区：存放旧器具和其他垃圾的地方。并配有一位垃圾处理员。设置工作人员出
入口。13演出区域：包括音响、灯光和舞台布置，暂定。
注：整个场馆应考虑制冷和通风，必须给贵宾一个愉快的感觉。
三、活动安排时间表：
冷餐会时间表：
表演领域的表演时间表：（待定）
四、工作人员
1计划部：负责自助餐的协调
人事（签到员）：负责接待客人签到。
业务员(会场协调)：现场协调，与客人进行交流并引荐客人互相认识，提供相应的用餐服务。
2工程组成员：负责场地布置、舞台、灯光、音响设备等。
三。服务人员：负责接待服务
商务助理（服务经理）：管理其他服务人员，提供协调的指导服务。
主持人（特别助理）：由嘉宾主持。
有多少自助餐服务员：负责冷餐服务。
几名后勤保障人员：为自助餐提供场外服务支持。包括垃圾处理、冷餐、饮料**、盘装
置等。4摄像师：提供拍摄服务。
摄像师1人：拍摄冷餐会全过程，录制冷餐会精彩片断，为有需要的贵宾录制活动片断。
摄影师1：拍下自助派对的精彩场景，为需要的贵宾拍照。
注：各小组的工作应在具体协商后确定。
五、冷餐会物品拟订清单：
设备清单
音响设备
音箱：2只
签到台：1台
话筒：2支
机箱、线材等。
3、展示
4、冷餐物品、酒具若干
5、商礼品，具体商定后确定。
等等。六、需具体筹备项目：
1、 确定举办场地时间
2确认所有鸡尾酒菜单和饮料
3、 确定会场布置方案
4、 确定所有工作人员，并对工作人员进行培训
5准备好自助餐会议的所有工作
6、 冷餐会会前一天确定全部工作准备完毕，对所有参会工作人员培训指导
7、 酒会前一天晚上布置好会场及舞台灯光音响
8请在活动前一天晚上把车间打扫干净。
冷餐会方案【篇5】
三。香槟酒桌：放置6层香槟塔，并设服务员，放置酒塔倒塌。
元素：a.香槟塔采用高档玻璃酒杯，体现优雅典雅，并有一定的采光
射。b、 香槟塔仪式结束后，服务员将继续在主活动区提供餐饮服务。
4主持人站：与主活动主持区，设置主持人，并配备专业乐队**轻****。
关键要素： 主持人应穿着白色正装，男，身高175cm以上，活泼，朝气蓬勃。
b、乐队以4到6人的配置为最佳，提供整场活动的**演奏，身着正装，
演奏曲目在确定后协商。
c、主持人台灯光色调为红色为最佳，台高在30cm左右。
d、 背景展示板的主题是活动的形象展示，如：标识、活动内容、主题、参与者等
赞助方名单等，在展板下设有三个白色聚光灯，一目了然。
e、 扩音器应设置**和讲话无杂质，并在整个会场内设置扬声器，以确保
场的声音传播无障碍为最佳。
5长桌：遵循黄红色暖色设计原则，充满节日气氛又不落伍于常规，在舞台上
在设计上，要兼顾中外文化的传统习俗，注重追求色彩的和谐。
要素：a、长桌规格为8-10m，高度在60-80cm，并采用双层，下层可放置餐盘和
其他杂物，用红色桌布衬托。
b、灯光衬托，直接照射菜肴的辅助光源采用射灯设计，第
一、对热菜或点
心起到防冷及增脆；第二，可以为不同颜色的菜肴增添色彩和美感，
使菜肴的色、香、味能更好的呈现。每个桌子都配有5到8个聚光灯，位于长桌子上
上部垂直照射。光源采用暖色调为最佳。
c、 凉菜盆，采用高档餐具，原则上既美观又实用，既丰富多彩
又要便于取食。
d、 背景展示板的主题是赞助商展示，包括商业形象展示和商品展示
板下设有三个白色聚光灯，一目了然。
e、每个长桌设置两位餐桌服务员，一男一女，并身着白色餐厅服务装，为贵宾提供冷餐装盘服务和冷餐咨询服务。
f、 菜单将在与酒店协商后确定。
冷餐长桌效果图：
6餐具区：放置餐具和酒杯。
要素：a.重叠摆放，尽量多摆放餐具，方便贵宾取用
中也应该定时补充。
b、 餐具以高档餐具为基础，体现高贵典雅。
7、 热菜制作区：热菜的现场提供，对冷餐会的一种补充完善。设置一到两位厨师制作热
并安排一名服务员为长桌和主要活动区送菜。
要素：a.厨师由酒店提供，并穿着白色厨师服。
b、灯光照射以白色为最佳。
c、 在热菜制作区，应设置通风窗，以吸油烟机为最佳。
d、 热菜菜单应与酒店具体协商后制订。其原则是使菜单在生产过程中具有特色，尽量避免
免油烟过多。
8、 酒水吧台：为贵宾提供调制酒和饮料，对冷餐会的一种补充完善，调酒师进行调酒，可
增添喜庆气息，活跃现场气氛。
要素：a.酒吧长度为2-3米。
b、设置1-2位调酒师，以酒店提供为原则。并放置圆形4个转椅。
c、酒水吧台的灯光照射以配合全场效果为佳，用2只射灯照射。
d、设置1位传餐服务员，为主活动区配送酒水。
e、酒单与酒店协商后制订。
9休息区：为贵宾提供休息和相对安静的谈话空间。
元素：a.设置两个沙发座椅，每个座椅最多可坐4-6人，摆放位置参考布局。
b、 设有两张玻璃桌，方便放置烟灰缸、餐盘和酒杯。放置位置见平面布置图。
c、沙发座原则体现高雅。
12垃圾区：存放旧器具和其他垃圾的地方。并配有一位垃圾处理员。设置工作人员出
入口。13演出区域：包括音响、灯光和舞台布置，暂定。
注：整个场馆应考虑制冷和通风，必须给贵宾一个愉快的感觉。
三、活动安排时间表：
冷餐会时间表：
表演领域的表演时间表：（待定）
四、工作人员
1我们的员工：负责自助餐会议的所有协调工作
入住人员：由公司员工组成，负责联系和接待客人。
场地协调：现场协调，与客人沟通、介绍认识，并提供相应的用餐服务。
2工程组成员：负责场地布置、舞台、灯光、音响设备等。
三。服务人员：负责接待服务（酒店提供）
服务经理：管理其他服务团队成员，提供协调的指导服务。
主持1人：担任嘉宾主持。
歌手1-2人：演唱歌曲。
有多少自助餐服务员：负责冷餐服务。
厨师1-2人：热菜烹饪。
调酒师1-2人：调制酒水。
几名后勤保障人员：为自助餐提供场外服务支持。包括垃圾处理、冷餐、饮料**、盘装
置等。4、烟花队人员若干：户外的大型烟花巡演
5摄像师：提供拍摄服务。（由合作方提供）
两名摄像师：拍摄自助餐全过程，记录自助餐亮点，为需要的贵宾录制活动片断。
两位摄影师：拍摄自助派对的精彩场景，为需要的贵宾拍照。
注：各小组的工作应在具体协商后确定。
五、冷餐会物品拟订清单：
1、灯光设备清单
射灯50只：各750瓦
回光灯8只：各2500瓦
天幕灯4只：各1500瓦
频闪2只：各2500瓦
追光灯2只：2500瓦
干冰机1台
纸炮6发
冷烟花10米
灯光架若干等。
2、音响设备
音箱：4只（各800瓦）2只（各250瓦）
专业功放：3台
前置：1台
话筒：3支
机箱、线材等。
3、展示
8m展板2个，主题展板1个
易拉宝2个
花篮8个
鲜花拱门1个
4、冷餐物品、酒具若干，由酒店提供。
5赞助礼品，具体约定后确定。
等等。六、需具体筹备项目：
1、 确定举办场地时间
2确定所有演员和节目
3.确认所有鸡尾酒菜单和饮料
4、 确定会场布置方案
5、 确定所有工作人员，并对工作人员进行培训
6、 筹备好酒会的全部工作
7、 酒会前一天确定全部工作准备完毕，对所有参会工作人员培训指导
8、 酒会前一天晚上布置好会场及舞台灯光音响
9、 大型烟花汇演
冷餐会方案【篇6】
随着社会的发展和人们生活水平的提高，冷餐会作为一种新颖且独特的聚会形式，在现代社会越来越受欢迎。相较于传统的热餐会，冷餐会以冷盘点心为主，不仅味道独特，而且能够展示食材的原汁原味，给人们带来全新的视觉和味觉享受。本文将详细介绍如何策划一次精彩的冷餐会活动方案。
一、活动主题的确定
选择合适的活动主题是冷餐会成功的关键。主题可以根据季节、场合和参与人群来确定。例如，春天可以选择以花草为主题；夏天可以以海洋为主题；秋天可以以丰收为主题；冬天可以以雪景为主题。参与人群不同的活动主题亦可以根据他们的喜好和兴趣来确定，如音乐、文化等。
二、场地的选择
场地的选择应该根据活动主题和参与人群的规模来决定。大型的冷餐会可以选择宽敞而雅致的餐厅或宴会厅；小型的冷餐会可以选择精心设计的户外花园或者私人住宅。无论场地大小，都要确保餐具、音响设备以及就餐区的舒适度和安全性。
三、食材的选择
冷餐会的食材应该以新鲜、高品质和多样化为主。可以选择新鲜海鲜、优质肉类、各种蔬菜和水果，搭配各种酱料和调味品制作出精致的冷盘点心。同时，考虑到参与者可能有各种饮食要求和禁忌，应该提供多样化的选择，包括素食、无糖、无麸质等。
四、菜单的设计
根据活动主题和食材选择，菜单的设计应该注重创新和多样化。可以依次设计出凉拌菜、冷盘点心、凉菜、水果拼盘等不同的菜品。每个菜品的色彩和形状应该协调一致，以提高整体的美观度和诱人度。同时，考虑到菜品的口感和味道，可以选择辛辣、酸甜、清爽等不同的口味，以满足不同人的需求。
五、娱乐节目的安排
除了美食，娱乐节目也是冷餐会中不可或缺的一部分。可以邀请专业乐队或歌手现场演出，为活动增添音乐和舞蹈的氛围。还可以组织一些互动游戏和抽奖活动，增加参与者的参与度和互动性。这些活动可以帮助人们放松身心，增强交流和互动。
六、宣传和邀请函的制作
为了确保活动的顺利进行，可以通过适合的宣传方式和精美的邀请函向目标人群发送邀请。可以选择传统媒体，如报纸和电视广告，也可以利用现代社交网络平台和手机短信进行宣传。邀请函的制作应注明活动主题、时间、地点和特别要求，以便参与者提前做好准备和安排。
七、活动的执行和管理
在冷餐会活动中，执行和管理是至关重要的环节。活动前需要做好时间安排、食材准备和人员分工。活动期间需要确保食品的卫生和安全，同时还需要灵活地应对突发情况和提供贴心的服务。活动后还需要进行数据整理和反馈收集，以便对活动进行总结和改进。
策划一次成功的冷餐会需要从主题确定、场地选择、食材设计、菜单安排、娱乐节目安排、宣传管理等多个方面综合考虑。只有充分准备和细致的安排，才能让参与者在冷餐会中享受美食、感受美妙的音乐和舞蹈，增进彼此之间的交流和了解。希望本文的方案能给您带来一些启发，并且能够帮助您成功策划一次精彩的冷餐会活动。
冷餐会方案【篇7】
本次冷餐会活动主题为：
HAPPY平安夜冷餐会
雪花飞舞中，身穿红袍的圣诞老人带着梦想中的礼物与欢乐悄悄的降临铁道大酒店； 红白相间的色调，闪闪发光的圣诞之灯，让人感觉到了那种独特的浪漫与温馨，象征着平安与幸福；
映衬在其中的洁白雪花，圣洁无暇，与整个圣诞节的氛围相得宜障，她的动感时尚紧扣着时代的脉搏，更会让这个圣诞平安之夜格外的迷人„„
祥和、平静中，甜蜜的味道，神奇的礼物，无尽的惊喜，以及铁道大酒店精心筹备地圣诞狂欢活动，将激情点燃，刹那间心底里的所有欢乐全部释放。
策划案：
一、前期准备工作：
1、策划详案出炉并与主办方细节沟通完毕；
2、确定主办方电话邀请通知参加冷餐会嘉宾的具体人数；
3、确定主办方邀请合作伙伴出席人数；
4、与主办方确定奖品、纪念品、红酒、甜点、果盘等事宜。
二、活动时间：
2013-12-24日傍晚七点到十点
三、活动地点
铁道大酒店三楼会议厅
四、参加冷餐会人员
铁道大酒店公司内部人员及部分公司合作伙伴和社会知名人士。
五、参加活动人员准备
1、董事长着公司统一服装。
2、男士穿衬衣马甲打领带、深颜色裤子、鞋子
3、女穿统一工作服装，浅色上衣、深色裤子，黑色鞋子。
六、活动主题接入
1、利用冷餐会文化特点，关联平安夜主题、圣诞主题、元旦主题。
2、依据铁道大酒店建筑风格，突出铁道大酒店硬件条件优势。
3、西式格调的冷餐会活动，更加彰显参会人员的身份和地位。
4、源于西方的弦乐四重奏、小提琴独奏和华尔兹舞蹈以及各种健康节目表演，渲染整个会场氛围。
5、穿梭嘉宾身边的侍者，独特的魅力气质，使整个会议风情尽染。
6、领导的讲话，让所有员工坚定信念，让所有旗下员工为了公司的发展尽心尽力。
7、给到场的每位女嘉宾提供化妆、造型、佩戴鲜花装饰，男嘉宾上衣口袋插花
八、支付策划公司投入资金预算：万
九、会场装饰策划：
1、冷餐会活动时间恰逢圣诞节前夕平安夜，为了渲染活动气氛更为了增添节日的喜庆。铁道大酒店正门按照西方圣诞节方式进行装饰：正门前方摆放一个三米高的圣诞树，在圣诞树上用彩灯、雪花、水晶球等做装饰进行点缀。用栅栏、礼盒、圣诞老人和麋鹿等圣诞物品在圣诞树四周进行点缀。正门上方的玻璃幕墙用kt板做出圣诞老人的造型，同时突出本次活动的主题，门四周和两侧柱子用各
种圣诞装饰物和彩灯进行装饰装饰，突出圣诞主题和活动主题，让所有来宾在还没有进入会场之前就感受到浓厚的节日气氛和活动气氛。
2、一进大堂左右两边摆设三组花篮，两组易拉宝，地面铺设红地毯，给人一种隆重的喜庆的节日感觉，同时一些小的造型指示牌点缀其中，巧妙的告诉来宾参加冷餐会的路线。
3、大厅的柱子用大红的蝴蝶结进行装饰电梯间前的门口同样点缀西式装饰物，营造一种西式的高贵典雅的气氛。
4、电梯间同样也点缀着圣诞挂饰：铃铛，水晶球，彩带等，同时摆放一组易拉宝突出活动主题。
5、坐电梯的时间或许短暂但是也是无聊的，所以在电梯间内同样点缀一些圣诞花环、雪花之类的装饰物，装点整个电梯间让整个电梯间充满活力不在沉闷。
6、乘坐电梯上了三楼以后，电梯间同样点缀着圣诞装饰物，电梯出口的地方会摆放一个大的圣诞老人的造型做欢迎状，增加节日气氛，同样也是对诸位来宾的欢迎。
7、签到台摆放在三楼大厅，按照西式风格装扮精美。服务人员身着正装，接待每位前来的嘉宾，并对每位来宾发放制作精美的节目流程单，让每位宾客了解整个冷餐会的时间以及节目安排。
8、转过大厅就是一条长廊直通最终的目的地金色大厅，整个长廊用气球，彩带，铃铛、花环等具有浓厚西式风格的装饰物进行点缀。长廊的尽头金色大厅的拐角出用气球和鲜花点缀出拱门热烈欢迎诸位的到来。
9、穿过长廊右转就来到了活动大厅的正门了，迎面就是一个高的圣诞树上面彩灯，铃铛、水晶球，雪花等点缀其中，将整个气氛在提升一个层次。正门同样点缀着圣诞元素的一些装饰，与圣诞树交相辉映。
10、一进正门迎面就是一个方形的吧台，按照西式冷餐会格局精细布置，给人一种震撼，一种直面而来的节日的盛典气息在此时升华到极致。面向正门的是一个精美的香槟塔，两边用彩灯点缀的圣诞树映衬、精美造型的烛台、乘放各种精美食材、装饰物的玻璃器皿，红酒、欧式烛台摇曳的烛光带来冬日的温暖和节日的红火、咖啡机、精美的咖啡杯，各种造型的鲜花点缀其中，桌面上随意点缀着一些圣诞装饰物，在雍容华贵的西式风格上更增添了节日的喜庆。
11、来宾自吧台两侧分别进入主活动区域，两侧吧桌上分别摆放着甜点、果盘和餐具，可供来宾随意取食。
12、面对主活动区域是酒水吧和咖啡吧，整个吧台中间有两位调酒师和服务员，为大家现场制作精美的鸡尾酒、冷饮和咖啡饮品。一杯颜色精致、口感极佳的饮品也为大家增添了节日的甜蜜。
13、主活动区域是来宾的主要活动场所，大家可以其中自由交流、畅谈还是交谊舞的舞台大家可以在这里一展舞姿，两侧备有休息区，可以为大家提供座椅休息。休息区前后两侧各有一名服务人员，负责为客人添酒和及时将垃圾清理干净，保证整个活动在一个整洁干净的氛围内进行。
14、主活动区域前是舞台，主持人在舞台上主持冷餐会，领导在此致辞，演员们在此奉献精彩的节目。舞台作为主要的表演区域一定会受到大家的关注，所以会精细化装饰，左右两侧墙壁做上巨幅喷绘精美的画面衬托企业口号。舞台前按照欧式风格去点缀装饰配合舞美灯光交相辉映，显得更加富丽堂皇、更加突出节日的喜庆气氛。
15、舞台后边就是大型 LED屏幕，在荧幕上可以根据冷餐会不同阶段播放不同
的画面和活动主题，升华整个舞台和烘托节日气氛。
16、房顶用圣诞波浪旗帜和铃铛等一些具有浓厚节日气氛的装饰物进行点缀。房屋左右两侧的柱子用圣诞花环和铃铛进行点缀装饰，交相辉映。
未尽之处还会根据实际情况做出更详细的调整方案。
十、活动开始前半小时准备就绪工作：
1、展示布置、现场安装完毕
2、工作人员、主演、主持、助演人员到位
3、礼品及手提袋等资料摆放到位
4、咨询桌椅摆放到位
5、条幅悬挂、指示牌到位
6、相关人员明确岗位
7、入口时接待台摆放到位，嘉宾名单、新闻记者名单到位，嘉宾与记者签到处到位
8、席位牌摆放到位
10、鲜花摆放到位
12、红酒摆放到位、果盘摆放到位
13、化妆造型工作结束
14、主持人准备好活动材料。
15、音响师准备调试结束，音乐准备结束，幕布摆放到位。
十一：活动流程（见下页附录）
附录：
幼儿园活动方案冷餐会
冷餐会方案
餐饮套餐活动方案
餐馆活动方案
中餐活动方案
冷餐会方案【篇8】
一、冷餐会简介
举办时间：
地点：xx酒店（五星级酒店）
参与人数：60——80人
主题：自助餐主色调：与主打产品相似。
冷餐会形式：
自助餐，表演，商务洽谈。
自助餐由场地提供各种中西式冷食、其他种类的甜点等。
饮料应包括：鸡尾酒、红酒、香槟、白葡萄酒、啤酒、调制饮料等。
精彩表演：邀请管弦乐队演奏背景**，钢琴、小提琴等古典灯光**（也可以用爵士乐队）。
二、会场布置
（会场示意图）
场地说明：
1、 入口：放置花篮和主题易拉宝，并设置贵宾签到台和服务总管，贵宾签到后，由专门人员带领踏着红地毯，进入会场，在由会场协调员领入主活动区。
元素：a、花篮颜色与场地主色调一致，数字为8。
b、 红地毯尺寸15*2m，厚度3-5cm，让贵宾倍感尊贵。
c、 值机柜台的工作人员是女性，身高超过160厘米，穿着正装或旗袍。
2主活动区：vip主活动区，配备2名场馆协调人员和2名餐饮服务人员。
要素：a、场地大小设置原则以给所有贵宾充分的活动空间为最佳，工作人员可以
自由走动，提供贵宾所需的服务。
b、灯光原则需配合其他区域，做到不刺眼，协调，柔和。
c、 场馆协调和送餐服务员身着正装，必须站起来。他们不允许随意交谈
关注贵宾状态，并提供服务。
三。香槟酒桌：放置6层香槟塔，并设服务员，放置酒塔倒塌。
元素：a.香槟塔采用高档玻璃酒杯，体现优雅典雅，并有一定的采光
射。b、 香槟塔仪式结束后，服务员将继续在主活动区提供餐饮服务。
4主持人站：与主活动主持区，设置主持人，并配备专业乐队**轻****。
关键要素： 主持人应穿着白色正装，男，身高175cm以上，活泼，朝气蓬勃。
b、乐队以4到6人的配置为最佳，提供整场活动的**演奏，身着正装，
演奏曲目在确定后协商。
c、主持人台灯光色调为红色为最佳，台高在30cm左右。
d、 led背景显示板的主题是活动的图像显示，如：标识、活动内容、主题、参与者等
主办方名单等，根据现场灯光情况在展板下设置3只白色射灯照射，使人
一目了然。
e、音响话筒设置以**和讲话无杂质为佳，并在整个会场设置音箱，使全
场的声音传播无障碍为最佳。
5长桌：遵循黄红色暖色设计原则，充满节日气氛又不落伍于常规，在舞台上
在设计上，要兼顾中外文化的传统习俗，注重追求色彩的和谐。
要素：a、长桌规格为8-10m，高度在60-80cm，并采用双层，下层可放置餐盘和
其他杂物，用红色桌布衬托。
b、灯光衬托，直接照射菜肴的辅助光源采用射灯设计，第
一、对热菜或点
心起到防冷及增脆；第二，可以为不同颜色的菜肴增添色彩和美感，
使菜肴的色、香、味能更好的呈现。每个桌子都配有5到8个聚光灯，位于长桌子上
上部垂直照射。光源采用暖色调为最佳。
c、 凉菜盆，采用高档餐具，原则上既美观又实用，既丰富多彩
又要便于取食。
d、 背景展示板的主题是赞助商展示，包括商业形象展示和商品展示
板下设有三个白色聚光灯，一目了然。
e、每个长桌设置两位餐桌服务员，一男一女，并身着白色餐厅服务装，为贵宾提供冷餐装盘服务和冷餐咨询服务。
f、 菜单将在与酒店协商后制定。
6、餐具放置区：放置用餐餐具和酒杯。
要素：a.重叠摆放，尽量多摆放餐具，方便贵宾取用
中也应该定时补充。
b、餐具以高档餐具为准，体现高贵典雅。
7、 热菜制作区：热菜的现场提供，对冷餐会的一种补充完善。设置一到两位厨师制作热
并安排一名服务员为长桌和主要活动区送菜。
要素：a.厨师由酒店提供，并穿着白色厨师服。
b、灯光照射以白色为最佳。
c、 在热菜制作区，应设置通风窗，以吸油烟机为最佳。
d、 热菜单需要与酒店协商后制定。原则是生产周期短，特点独特，尽量避免
免油烟过多。
8、 酒水吧台：为贵宾提供调制酒和饮料，对冷餐会的一种补充完善，调酒师进行调酒，可
增添喜庆气息，活跃现场气氛。
要素：a.酒吧长度为2-3米。
b、设置1-2位调酒师，以酒店提供为原则。并放置圆形4个转椅。
c、酒水吧台的灯光照射以配合全场效果为佳，用2只射灯照射。
d、设置1位传餐服务员，为主活动区配送酒水。
e、酒单与酒店协商后制订。
9休息区：为贵宾提供休息和相对安静的谈话空间。
元素：a.设置两个沙发座椅，每个座椅最多可坐4-6人，摆放位置参考布局。
b、 设有两张玻璃桌，方便放置烟灰缸、餐盘和酒杯。放置位置见平面布置图。
c、沙发座原则体现高雅。
12垃圾区：存放旧器具和其他垃圾的地方。并配有一位垃圾处理员。设置工作人员出
入口。13演出区域：包括音响、灯光和舞台布置，暂定。
注：整个场馆应考虑制冷和通风，必须给贵宾一个愉快的感觉。
三、活动安排时间表：
冷餐会时间表：
表演领域的表演时间表：（待定）
四、工作人员
1我们的员工：负责自助餐会议的所有协调工作
入住人员：由公司员工组成，负责联系和接待客人。
场地协调：现场协调，与客人沟通、介绍认识，并提供相应的用餐服务。
2工程组成员：负责场地布置、舞台、灯光、音响设备等。
三。服务人员：负责接待服务（酒店提供）
服务经理：管理其他服务团队成员，提供协调的指导服务。
主持1人：担任嘉宾主持。
1-2名演员：唱歌或跳舞。
有多少自助餐服务员：负责冷餐服务。
厨师1-2人：热菜烹饪。
调酒师1-2人：调制酒水。
礼仪小姐4人
几名后勤保障人员：为自助餐提供场外服务支持。包括垃圾处理、冷餐、饮料**、盘装
置等。4摄像师：提供拍摄服务。
摄像师1人：拍摄冷餐会全过程，录制冷餐会精彩片断，为有需要的贵宾录制活动片断。
摄影师1：拍下自助派对的精彩场景，为需要的贵宾拍照。
注：各小组的工作应在具体协商后确定。
五、冷餐会物品拟订清单：
1.照明设备清单（视现场而定）
射灯回光灯
天幕灯频闪
追光灯干冰机
冷烟花灯光架若干等。
2、音响设备
音箱专业功放
前置：话筒：
机箱、线材等。
3、展示
led展板1个，签到展板1个
酒店迎宾横幅1个
贵宾胸花若干
签到本、签到笔
冷餐会请柬100份
**箱1个
4、冷餐物品、酒具若干，由酒店提供。
5、奖品，具体商定后确定。
等等。六、费用估算：
场地租赁：3-4万
用餐：待定。
灯光、音响、主持人、演员、摄影、摄像、礼仪小姐、led展板：60000-70000
会场其他布置、签到处、酒店迎宾横幅1个、贵宾胸花若干、签到本、签到笔、冷餐会请柬100份、**箱1个：1.5-2万
总费用：15万左右。
冷餐会方案【篇9】
一、冷餐会简介
举办时间：201X-10-20（周日）8:30-19:00
举办场地:--威尼斯花园
参与人数：100-200人
主题：全麦有机食品宅配冷餐会（暂定）
餐会形式：冷餐会+表演。
自助餐带给：各种有机蔬菜冷餐、适当的热餐供给、其他各类甜品等。包括酒水、饮料等。节目：熟食烹饪技巧演示、冷餐制作表演等、背景音乐。
二、会场布置
场地说明：
1、提前两天暖场，包括拱门设置，宣传广告发布。舞台灯光音响架设，厨具安装。威尼斯花园入口处：放置1个气球拱门、花篮和全麦的公司简介、宣传海报。
在活动场地入口处：设置贵宾签到台和引导员，贵宾签到后，由引导员带领进入会场主活动区。签到台、舞台、样品展示区布置花篮。
2、主活动区域：主要活动区域，配置1名会场协调员
3、主持人台：及主要的活动主持区，设置一名主持人
4、冷餐长桌：遵循原则采用白绿相间的冷色调设计为主，传达绿色健康环保理念，不落俗套。
5、表演区：涉及音响、灯光、搭台，暂定。注：整个会场需思考制冷和通风，务必给贵宾有身心愉悦的感受。
6、热菜制作区：热菜的现场带给。使用有机蔬菜、有机调料制作而成，对冷餐会的一种补充完善。设置一到两位厨师制作热菜，并设置一位传菜服务员为冷餐长桌和主活动区送菜。
7、酒水吧台：为贵宾带给调制酒和饮料，对冷餐会的一种补充完善（可邀请一名调酒师进行调酒，可增添喜庆气息，活跃现场气氛）。
8、垃圾放置区：放置旧餐具和其他垃圾的地方。并配有一位垃圾处理员。设置工作人员出入口。
三、活动安排时间表：冷餐会时间表：
四、工作人员
1、我方人员：负责冷餐会全部协调工作签到员：由公司员工组成，负责联络客人及接待客人。会场协调：现场协调，与客人进行交流，带给相应的用餐服务。
2、工程组人员：负责会场布置、舞台、灯光、音响设备等。
3、服务组人员：负责酒会的服务工作（由合作餐厅带给）服务总管：管理其他服务组人员，带给协调的引导服务。主持1人：担任嘉宾主持，现场介绍、销售产品。
冷餐服务员若干：负责冷餐服务，餐厅带给。厨师1~2人：热菜烹饪。
后勤保障人员若干：冷餐会的场地外服务支持。包括垃圾处理，冷餐酒水供给，餐盘添置等。
4、摄像摄影人员：带给拍摄服务。（由合作方带给）摄像摄影师1人：拍摄冷餐会全过程，录制冷餐会精彩片断，为有需要的贵宾录制活动片断。拍摄冷餐会的精彩镜头，为有需要的贵宾拍照纪念。注：各组工作需经过具体协商后再定。
五、冷餐会物品拟订清单：
1、灯光设备清单，音响设备、音箱专业功放等（演艺公司负责）
2、展示板（3块，含主题背景板、样品宣传背景板、合作方介绍背景板，自行带给）
5、冷餐物品、酒具若干（餐厅带给）。
6、赞助商礼品等等。
六、需具体筹备项目：
1、确定举办场地时间（10月20日）
2、确定所有节目单
3、确定所有酒会菜单、酒水
4、确定会场布置方案（提前一天到现场规划，沟通协调）
5、确定所有工作人员，并对工作人员进行培训
6、筹备好酒会的全部工作
7、酒会前一天确定全部工作准备完毕，对所有参会工作人员培训指导
8、酒会前一天晚上布置好会场及舞台灯光音响
9、小型烟花汇演（待定）